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2年熟成発酵・砂糖不使用『王国のナンプラー』

 2019/04/04

新鮮なカタクチイワシと海塩だけで作った発酵調味料

●カタクチイワシ100%と海塩
●発酵食品
砂糖不使用
●グルテンフリー
●ハラール認証取得

熟練した職人が新鮮なカタクチイワシを海塩で漬け込み、丸みのある香りと旨みに仕上がるまで、2年の時間をかけてじっくり熟成発酵させました。魚臭さもほどよくおさまり、タイ料理伝統の濃厚でありながらクド過ぎない旨みに仕上がっています。

ナンプラーはタイ料理には欠かせない魚醤のことです。
ナンプラーはタイの健康をになう大切な調味料です。
ローマ時代にイタリアから伝わったもので、アンチョビの汁がルーツです。

地方ごとに作られるため、内陸部では川魚が、海岸近くでは海の魚が使われています。

“王国のナンプラー”は砂糖を使いません。
従来のナンプラーは必ず製造過程で砂糖が入ります。
伝統のスタイルでもあり、砂糖の量は2〜5パーセントとかなり甘く調整します。
甘味の取りすぎは健康面からも心配ですのでご自分のお好みに応じてお使いいただきたいし、こだわりがある方にはお好きな甘味(メープルシロップ、甜菜糖)をお使いただけます。

二年の時間をかけゆっくり熟成発酵
丸みのある香りと、コクのある味に仕上がるまで、じっと待ちます。
時間をかけて熟成発酵したものの魚臭はほどよく、タイ料理の伝統の旨味が生まれています。

◆こだわりのカタクチイワシは一物全体
安価なナンプラーには魚種を混ぜたり、魚の一部分のみを使ったものがありますが ”王国のナンプラー” に使われるイワシは工場の目の前のラヨーンの海でとれる新鮮な八センチに成長したカタクチイワシを丸ごと使うことのどこまでもこだわります。
バランスのとれた旨味の一滴を作るために材料は厳しく吟味しています。

塩のちからで漬け込みます
乾季にタイの海水でつくる天日塩のみで漬け込んでいます。添加剤や防腐剤は一切使いません

◆グルテンフリー
魚と塩でできていますので、大豆は入っていません。

◆美味しく保存するには
賞味期限は2年です。美味しく保存していただくには、直射日光、高温多湿を避けて、開封後は冷蔵庫に入れてください。(食塩やアミノ酸が結晶化することがありますが品質には問題ありません)

◆和風のダシとしてもお役に立てます。
●うどんやそばのダシとして醤油にナンプラーを加えます
●土佐酢を作る時はお酢+甘味、そしてナンプラー数滴
●天つゆは醤油+ナンプラー数滴

◆イタリアンにもナンプラー
ローマから伝わったものだけあってイタリアンにもとてもよくいあます。
トマトにナンプラーとオリーブオイルを混ぜ合わせるできあがディップは驚きです。
ぜひお試しください。

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